No es solo calentar sobras; el 25 de diciembre ofrece una oportunidad culinaria para reinventar los platillos de la Nochebuena con técnicas sencillas pero efectivas.
25 de diciembre de 2025. Xalapa, Ver.- El ritual del “recalentado” es, para muchas familias, incluso más esperado que la cena misma. Sin embargo, el principal enemigo de esta tradición es la pérdida de texturas: el pavo se seca, el puré se endurece y las salsas pierden su brillo. Para evitarlo, chefs y especialistas sugieren alejarse del microondas y optar por métodos de regeneración de alimentos.
Una técnica infalible es la hidratación controlada. Al calentar carnes blancas o rojas en una sartén, añadir una pequeña porción de caldo o vino blanco y cubrir con una tapa crea un ambiente de vapor que devuelve la jugosidad original a la fibra. Por otro lado, los acompañamientos como el relleno o las pastas pueden transformarse en rellenos para empanadas o incluso en bases para una “frittata” de desayuno, aportando una complejidad de sabor que solo se logra tras el reposo de los ingredientes durante la noche.
Más allá de la practicidad, el recalentado representa una forma de consumo responsable que evita el desperdicio de alimentos. Con un toque de creatividad y las herramientas correctas, la comida de hoy puede superar con creces a la de anoche, permitiendo que la celebración continúe sin esfuerzo adicional en la cocina.